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viernes, 22 de febrero de 2013

TORTAS DE SAL (THERMOMIX)

Hace tiempo que me rondaban en la cabeza estas tortas, son muy típicas aquí en la zona de Alicante y son ideales para picar entre horas.
Se tratan de unas tortas hojaldradas, extremadamente crujientes y frágiles, se rompen con mucha facilidad al morder. Cada bocado es un placer, lo crujiente, lo salado y el sabor es una delicia. Te pones ¡¡Y no puedes parar de comer!!
Hace ahora algo mas de dos años hice una intentona con una receta que encontré pero... ¡¡Oh desilusión!! No eran ni por asomo ni tan siquiera parecidas, lástima de ingredientes y de tiempo, pensé, aún así nos las comimos pero no era la receta que buscaba y la cosa quedó ahí.
Hace unas semanas, en un supermercado cercano a casa compré estas famosas tortas, a las crías les encantan y cuando comencé a comer pensé: "Tengo que buscar de nuevo esta receta a ver si tengo suerte...." Y la tuve, dí con la receta exacta gracias a una página de gastronomía de Torrevieja.
Maravillosas, sin duda repetiré en mas de una ocasión.
INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de Harina (yo usé normal pero imagino que si es de fuerza es mejor)
-250 Gr de Agua
-5 Gr de Levadura prensada
-1 Cucharada de postre de sal
-Aceite de Oliva
-Sal gorda o en escamas, maldon, etc
PREPARACIÓN:
-Echar en el vaso el agua y programar 1 minuto, 37º, velocidad cuchara.
-Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
-Añadir a la mezcla la harina y la cucharada de sal, mezclar 15 segundos, velocidad 5. Volver a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
-Sacar la masa del vaso y formar una bola, dejar reposar dentro de un bol tapado 30 minutos.
-Cortar la masa en trozos de unos 50 gr., aceitar la mesa de trabajo ligeramente y estirar con el rodillo formando un rectángulo (mas o menos.... jejejeje) dejándolas muy finas, cuanto más mejor.
-Poner un chorrito de aceite de oliva y empolvar ligeramente con harina.
-Doblar la masa de este modo:
-Plegar el otro lado y dejar la doblez bocabajo como aquí:
-Girar la masa 1/4 de vuelta y volver a estirar con el rodillo formando un rectángulo.
-Es normal que se salga algo del aceite e incluso se nos pueda hacer algún agujero al estirar tan fino, no importa, dejar todo lo fina que podáis
 -Añadir de nuevo un chorrito de aceite y empolvar con harina ligeramente.
-Repetir esta operación (los plegados) 2 veces más, con esto lograremos el hojaldrado tan característico de estas tortas tan deliciosas.
-Extender muy fino para dar la forma final a la torta,  colocar en la bandeja de hornear. Normalmente son rectangulares pero tú puedes darle la forma y el tamaño que desees (yo las dejé tal cual salían, cada una era del tamaño de 1/2 bandeja de horno y la última torta la corté en cuadraditos de 3X3 Cm. para guardar en una caja hermética ¡¡Gran idea!! La próxima vez lo haré así con todas, es mas práctico como pica-pica)

-Rociar con aceite de oliva y sal en escamas.
-Hornear a 180º durante unos 15 minutos o hasta verlas doradas.
Mirad que hojaldradas quedan, la clave está en estirar la masa todo lo fina que podáis, el aceite de oliva y la harina hacen el resto para formar el hojaldrado....El sabor es delicioso.

Aquí os dejo el detalle de lo hojaldradas que quedan ¡¡no os podéis imaginar lo buenas que están!!

jueves, 14 de febrero de 2013

LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Hola familia.
Ya le tenía ganitas a este lomo...
La salsa, la verdad, me la inventé sobre la marcha, no me ceñí a ninguna receta y salió verdaderamente bueno.
Nunca había hecho un lomo de cerdo entero al horno, siempre lo he cocinado en lonchas, a la plancha, lo típico por que así en un trozo tenía la impresión de que quedaría algo crudo por dentro y en casa las carnes poco hechas no nos gustan ¡¡Que equivocada estaba!! Lo que me he estado perdiendo todo este tiempo, además de lo fácil que es de hacer, es que encima es agradecido, sale treméndamente jugoso, con todos los jugos y los sabores de la carne, una maravilla.
Además, es ideal si tienes invitados por que un trozo de lomo de 1 kilo mas o menos rendirá para unas 6 u 8 personas, dependiendo de la guarnición que le pongas, verduritas al vapor, patatas fritas, puré de patatas...
Muy recomendable.
INGREDIENTES:
-1 Lomo en un trozo de 1 Kilo aproximadamente
-1 Cucharada sopera de Mostaza en grano (Mostaza a la antigua)
-1 Cucharada sopera de Miel
-2 Cucharadas soperas de Salsa de soja
-1/2 Vaso de Vino (usé tinto por que no tenía blanco, aunque el resultado final de la salsa no defraudó)
-Aceite de Oliva
-Pimienta y sal
-Perejil picado
-1 Cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 200º
-Limpiar el lomo de grasa y alguna piel que sobre. Salpimentar y dorar ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Reservar en una fuente refractaria.
-En un bol pequeño echar la mostaza, la miel y la salsa de soja, mezclar muy bien y añadir a la bandeja, echar el vino y el lomo procurando que quede bien impregnado de la salsa.
-Meter al horno con calor arriba y abajo durante 45 minutos aproximadamente.
-Nos quedará así:
-Esperar cinco minutos para no quemarse y trinchar la carne al gusto de los comensales, disponer en el plato.
Mirad los jugos que soltó la carne al trincharla, estaba perfectamente hecha y muy, muy jugosa.
-Echar los jugos que haya soltado durante el horneado y el trinchado a una sartén y calentarlos, cuando comience a hervir añadir un chorrito de maizena para espesar ligeramente la salsa.
-Regar con la salsa los filetes de lomo y decorar los platos con una pizca de perejil. Acompañar con lo que mas te guste, en este caso los serví con las clásicas patatas fritas que le van a la perfección.

Buen provecho.

miércoles, 6 de febrero de 2013

PATATAS DE LUXE

Hola amig@s.
Hoy os traigo una receta que hace tiempo quería poneros, se trata de estas patatas tan ricas que solemos comer en las hamburgueserías americanas y que tanto se han extendido a nivel mundial.
Hace ya algún tiempo oí en un programa de radio cómo hacer estas patatas, me sorprendió lo fácil que eran de hacer y me puse manos a la obra. Desde entonces las he hecho infinidades de veces y por fín les ha llegado el día de lucirse.
El resultado, no lo digo yo, lo dicen mis niñas: ¡¡Ricas mamí, quiero más!! Pues eso....
INGREDIENTES:
-4 Patatas medianas
-4 o 5 Cucharadas soperas de harina
-Especias variadas a tu gusto, una pizca de cada: ajo en polvo, pimienta, orégano, etc.
-1 Cucharadita de pimentón dulce
-1 Cucharadita de cebolla en polvo
-Aceite de oliva para freír
-Sal gorda o en escamas
PREPARACIÓN:
-Lavar muy bien la piel de las patatas bajo el chorro del grifo y cepillarlas muy bien con un cepillo para estos menesteres ya que las vamos a comer con piel.
-Pinchar con la punta de un cuchillo o tenedor la piel de las patatas y meterlas en un recipiente para microondas, cocer en el microondas a máxima potencia, las mías se cocieron en 15 minutos. Sabrás que están hechas al pinchar con el cuchillo y que no ofrezcan resistencia, todo dependerá del grosor de las patatas y de la temperatura.
-Dejar enfriar y partir en gajos gruesos y salar, reservar.
-En un plato llano mezclar la harina con el pimentón, la cebolla en polvo y las especias que mas nos gusten y que tengamos a mano.
-Pasar los gajos de patata por la harina especiada y freír en aceite abundante hasta dorar, escurrir, espolvorear con sal y dejar sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
-Servir acompañadas de cualquier salsa que os guste, en la foto puse una mezcla de nata, queso tipo Philadelphia y finas hierbas pero quedan buenísimas con una simple mayonesa y una cucharadita de curry, salsa barbacoa o la clásica ketchup.

viernes, 1 de febrero de 2013

PASTEL DE BONIATO Y ALMENDRAS

¡¡Por fin es Viernes!!
Hoy os traigo un pastel húmedo muy curioso, salió (como casi siempre) de la necesidad de gastar unos boniatos asados.
Si te gusta el sabor del boniato este es tu pastel, además lo aromaticé con vainilla y le dí el toque crujiente de las almendras troceadas y el azúcar caramelizado que le iba perfecto.
Todo un lujo para el paladar y hecho con los ingredientes mas sencillos.
INGREDIENTES:
-2 Boniatos asados
-200 Gr. de Leche entera
-150 Gr de Aceite de Girasol
-300 Gr de Harina floja
-300 Gr de Azúcar
-2 Huevos
-1 Sobre de levadura tipo Royal
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-50 Gr de Almendras picadas
-Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
-Precalentar el horno a 180º
-Pelar los boniatos y triturar la pulpa con un tenedor o similar hasta formar un puré, reservar.
-En un bol amplio batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite, la esencia de vainilla y la leche, mezclar bien.
-Agregar el puré que teníamos reservado y mezclar.
-Añadir la harina y la levadura o gasificante y mezclar muy bien.
-Añadir la mezcla a un molde redondo de 24 cm y espolvorear la superficie con las almendras picadas y el azúcar, en mi caso tenía en la despensa unas almendras (de mis almendros) crudas peladas y las piqué groseramente con el cuchillo cebollero.
-Introducir en el horno, calor arriba y abajo durante unos 50-60 minutos. Como es un pastel húmedo no nos vale la prueba del palillo (saldrá siempre mojado) aunque a lo largo del horneado se espesará el interior un poco. Así que cuando lo veáis dorado por la superficie y con la costra de azúcar estará listo.
-Una vez frío desmoldar y servir. Como podéis observar en la foto del corte, tiene el centro cremoso (debido al puré de boniato) y por el exterior una costra muy apetecible de azúcar y almendras crujientes.
Buen provecho.